Filet Pur of Filet Mignon?

Als je een liefhebber bent van steak, ben je vast wel bekend met de termen “filet mignon” en “filet pur”. Deze twee termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar er zijn enkele subtiele verschillen tussen beide. In dit artikel zullen we het verschil tussen filet mignon en filet pur uitleggen, zodat je precies weet wat je kunt verwachten wanneer je deze stukken rundvlees bestelt.

Filet Mignon: Het meest malse deel van de ossenhaas

Laten we beginnen met filet mignon. Dit is een Franse term die verwijst naar een klein stukje rundvlees dat afkomstig is van de puntige lende van het rund. Filet mignon is een van de meest malse delen van het rund en heeft een fijne textuur. Het is zo mals omdat dit deel van het rund nauwelijks beweegt, waardoor het vlees niet taai wordt. Filet mignon heeft vaak een ronde vorm en wordt geserveerd in kleine porties, wat bijdraagt aan de premium uitstraling van dit stukje vlees.

Filet Pur: De gehele ossenhaas

Filet pur is de Nederlandse benaming voor de ossenhaas. Dit is het deel van het rund dat zich aan de achterzijde van de lende bevindt, ook wel runderhaas genoemd. Het is het meest malse deel van het rund en wordt daarom beschouwd als een premium stuk vlees. Als we het over Filet pur hebben, hebben we het dan ook over de volledige ossenhaas in principe.

Wat is het verschil tussen filet mignon en filet pur?

Filet Pur is dus een type steak dat gesneden kan worden uit de volledige ossenhaas. Filet pur is dus eigenlijk mogelijk ook Filet Mignon.

 Hieronder op de foto zie je Filet Mignon.