Een mooie steak weggooien is zonde. Gelukkig zijn restjes rundvlees juist ideaal voor gerechten waarin je maar een kleine hoeveelheid vlees nodig hebt. De truc is vooral dat je de steak niet nog eens minutenlang kapot bakt. Hij is immers al gaar.
Snijd koude steak bij voorkeur dun tegen de draad in en voeg hem pas op het einde toe aan warme gerechten. Zo wordt hij opnieuw warm zonder dat een medium-rare steak verandert in droog, grijs vlees.
Eerst: bewaar je steakrestjes veilig
Laat bereide steak na de maaltijd niet eindeloos op tafel staan. Koel restjes snel af, verpak ze afgesloten en zet ze binnen ongeveer twee uur in de koelkast. Voor bereide biefstuk is een praktische consumentenrichtlijn maximaal twee dagen in de koelkast bij ongeveer 4 °C. Wil je hem niet tijdig gebruiken, vries hem dan goed verpakt in.
Vertrouw niet alleen op geur of kleur om voedselveiligheid te beoordelen. Correcte tijd en temperatuur zijn belangrijker.
1. Steak sandwich met gekaramelliseerde ui
Een van de beste toepassingen omdat het vlees nauwelijks opnieuw hoeft te garen.
- dun gesneden koude steak;
- ciabatta, baguette of zuurdesembrood;
- gekaramelliseerde ui;
- rucola;
- mosterdmayonaise of mierikswortelcrème;
- eventueel oude kaas of provolone.
Rooster het brood, maak alle warme elementen eerst klaar en leg de steak pas vlak voor het serveren ertussen.
2. Lauwwarme steak salade
Steakrestjes maken van een eenvoudige salade meteen een volwaardige maaltijd. Combineer met rucola of gemengde sla, tomaat, komkommer, geroosterde paprika en rode ui.
Een dressing met Dijonmosterd, rodewijnazijn en olijfolie past bijzonder goed. Voeg eventueel blauwe kaas, Parmezaan of geroosterde noten toe.
3. Steak taco’s met limoen en ingelegde ui
Verwarm kleine tortilla’s en vul ze met dun gesneden steak, ingelegde rode ui, koriander, avocado en een frisse limoensaus. Voor extra pit kun je jalapeño of chipotle toevoegen.
Verwarm het vlees hooguit enkele seconden in de pan of leg het koud op warme tortilla’s. De rest van de ingrediënten zorgt al voor voldoende temperatuurcontrast.
4. Aziatische noedels met steak
Maak eerst een wok van noedels, paksoi, lente-ui, paprika en eventueel paddenstoelen. Werk af met een saus van soja, gember, knoflook, rijstazijn en een klein beetje sesamolie.
Snijd de steak flinterdun en schep hem pas na het uitzetten van het vuur door de noedels. De restwarmte is vaak voldoende.
5. Steak fried rice
Koude gekookte rijst is ideaal voor fried rice. Bak eerst ei, ui, wortel en andere groenten, voeg de rijst toe en breng op smaak met sojasaus. Steakreepjes gaan pas helemaal op het einde mee in de wok.
Een klein beetje chili-olie of sambal geeft genoeg pit zonder de rundsmaak te verbergen.
6. Steak en eieren voor brunch
Steak & eggs is een klassieker. Bak eieren zoals je ze lekker vindt en serveer dunne plakjes steak ernaast. Voeg gebakken aardappelen, spinazie of champignons toe voor een stevige brunch.
Dit werkt bijzonder goed met restjes entrecôte, ribeye of bavette.
7. Flatbread of pizza met steak
Bak de pizzabodem of flatbread grotendeels zonder de steak. Voeg na het bakken dunne plakjes vlees toe met bijvoorbeeld:
- rucola en Parmezaan;
- gekaramelliseerde ui;
- blauwe kaas;
- champignons;
- mosterdcrème.
Door de steak pas achteraf toe te voegen blijft hij sappig.
8. Romige pasta met steak en champignons
Bak champignons hard aan, blus eventueel met een scheut bouillon en maak een lichte roomsaus met peper. Meng door pasta en voeg de steakreepjes pas de laatste dertig seconden toe.
Ook hier is het doel opwarmen, niet opnieuw garen.
9. Steak bowl met aardappel of rijst
Maak een bowl met geroosterde aardappelen of rijst, gegrilde groenten, sla en een frisse saus. Snijd de steak in dunne plakjes en leg die erbovenop.
Goede sauzen zijn chimichurri, yoghurt-mosterdsaus of een lichte sesam-sojadressing.
10. Steak quesadilla
Leg kaas, fijn gesneden steak, lente-ui en eventueel jalapeño tussen twee tortilla’s. Bak kort in een droge pan totdat de buitenzijde krokant is en de kaas gesmolten.
Omdat de steak door kaas en tortilla wordt beschermd, droogt hij minder snel uit dan wanneer je hem rechtstreeks opnieuw bakt.
Wat als je maar een paar kleine stukjes over hebt?
Zelfs 50 tot 100 gram steak kan nog nuttig zijn. Hak het vlees klein en gebruik het:
- door een omelet;
- op loaded fries;
- in een aardappelsalade;
- door een wrap;
- als topping op ramen;
- door gebakken aardappelen met ui.
Hoe warm je steak opnieuw op zonder hem droog te maken?
Voor een volledig stuk steak is rustig opwarmen beter dan opnieuw hard bakken. Gebruik lage oventemperatuur of verwarm het vlees indirect en geef het eventueel heel kort een hete afwerking.
Voor restjesgerechten is de eenvoudigste methode nog beter: snijd het vlees dun en voeg het zo laat mogelijk toe. Bij noedels, pasta, fried rice of saus is de restwarmte vaak al voldoende.
Kun je steak ook gewoon koud eten?
Ja, mits hij correct gekoeld en bewaard is. Koude steak is zelfs uitstekend in salades en sandwiches. Dun tegen de draad in snijden is dan extra belangrijk, omdat koud vet en spierweefsel steviger aanvoelen.
Welke restjes zijn het lekkerst voor welk gerecht?
| Restje | Goede toepassing |
|---|---|
| Ribeye | Sandwich, steak & eggs, quesadilla |
| Entrecôte | Salade, pasta, flatbread |
| Bavette / flank | Taco’s, noedels, fried rice |
| Filet pur | Salade, sandwich, zachte pasta |
| Tomahawk / côte à l’os | Bowl, sandwich, omelet |
Tip van De Beste Steak van België
Heb je vooraf al door dat je steak over zult hebben? Snijd niet het hele stuk aan. Bewaar een intact deel. Een heel stuk verliest minder vocht en is de volgende dag makkelijker mooi dun te snijden dan een bord vol reeds aangesneden plakjes.
Bekijk ook onze recepten, maak er een chimichurri bij of lees hoe je steak correct tegen de draad in snijdt.
